Feestelijke hartige taart

Verwarm de oven voor op 180° C.

Zeef de bloem boven een kom. Voeg de koude boter toe en kneed tot een kruimig deeg. Voeg de parmezaanse kaas toe en kneed tot een samenhangend deeg (het blijft kruimig). Maak een bol van het deeg, wikkel in plastic folie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.

Schil de bieten en snijd in blokjes. Pel de rode ui en snijd in stukjes en hak de rozemarijn fijn. Verdeel over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met de olijfolie, balsamicoazijn en honing. Breng op smaak met wat zout en peper en rooster gedurende 35 minuten . Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Schil de pastinaak en snijd in kleine stukken. Breng een pan met water en het bouillonblokje aan de kook en laat de pastinaak in 20 minuten gaarkoken. Giet af en stamp samen met de boter tot een romige puree.

Kluts de eieren los en meng met de ricotta, de pastinaakpuree en de feta.

Haal het deeg uit de koelkast, besprenkel het keukenblad met wat bloem en rol uit tot een dikke ronde plak. Vet de bakvorm iets in, verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en maak opstaande randen van ongeveer 3 cm. Zorg dat het deeg overal even dik is. Prik het deeg in met een vork en plaats de bakvorm 10 minuten in de oven met een gewicht (bijvoorbeeld bakbonen of rijst) zodat het deeg niet gaat rijzen.

Spatel vervolgens het ricottapastinaakmengsel over de deegbodem. Verdeel daarover de bieten, de Looye Honingtomaten (met kroontjes) en kruimel er wat extra feta overheen. Bak de taart in 50-60 minuten gaar.