Geitenkaastaart met Looye JOYN en Honingtomaten
Bereidingstijd170 minuten
Deze heerlijk romige geitenkaastaart past perfect bij de zoete Looye tomaten, een prachtig middelpunt van de paastafel! Het deeg en de vulling kunnen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast bewaard, zodat je op de dag zelf alleen nog maar hoeft te bakken. Kies het recept voor 8 personen voor een taart van Ø 24 cm. Wil je een kleinere taart? Kies dan het recept voor 4 personen en gebruik een taartvorm van Ø 18 cm.
Ik wil dit gerecht maken voor
BEREIDING
Vet de taartvorm goed in met de zachte boter. Snijd de koude boter in blokjes.
Doe de bloem en blokjes boter in een keukenmachine met het snuf zout en pulseer tot het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg de eidooier en de helft van het ijswater toe en pulseer een paar keer. Het ziet er nog kruimelig uit, maar als je het tussen 2 vingers samenknijpt, moet het gemakkelijk samenkomen. Voeg wat ijswater toe als het deeg te droog is.
Vorm het deeg tot een bal, druk het plat met de palm van je hand, wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Maak intussen de vulling. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Mix de geitenkaas, eieren, crème fraîche, zout en peper in de keukenmachine kort tot een gladde massa. Voeg de room en Parmezaanse kaas toe en mix tot een romige massa.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot 3 mm dikte en leg het op de ingevette taartvorm. Druk het deeg goed op de bodem en in de geribbelde rand van de vorm, laat overtollig deeg een beetje over de rand hangen.
Prik de bodem in met een vork en zet nog 20 minuten in de koelkast.
Schuif een bakplaat in het midden van de oven. Verwarm de oven en de bakplaat voor op 180 °C.
Verkreukel een vel bakpapier, strijk het weer glad en leg het op het deeg. Vul de taart met bakbonen en bak 12 minuten blind op de voorverwarmde bakplaat. Verwijder vervolgens de bonen en het papier en bak de taartbodem nog 5 minuten.
Laat de taartvorm op de bakplaat staan en giet de vulling erin. Schuif terug in de oven en bak in nog 20-25 minuten mooi goudbruin.
Laat de taart afkoelen op een rooster. Snijd de randen netjes bij met een scherp mes. Haal de taart uit het vorm en leg op een mooie serveerschaal of taartplateau.
Bereidingstip
Bewaard in een luchtdichte bakje of goed ingepakt is de taart een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Verwarm de honing met de rozemarijn 2 minuten zachtjes in een kleine steelpan en zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
Snijd de Looye JOYN tomaten in plakjes en/of kwarten en halveer de Looye Honingtomaten. Leg ze op het midden van de taart. Versier met wat tuinkers en cress en besprenkel met de rozemarijn-honing.
Bereidingstip
Lekker met een frisse salade.