Salade met Looye JOYN, halloumi en bloedsinaasappel

Iets nieuws onder de zon; een verrassende zomerse salade

Haal de méditerranée naar je Nederlandse tuin of balkon. En serveer een frisse salade met kaas uit Cyprus, olijfolie uit Spanje en bloedsinaasappels uit Sicilië. Maar het is natuurlijk de Nederlandse Looye JOYN tomaat die het palet aan smaken helemaal afmaakt.

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

2 a 3 Looye JOYN tomaten
1 pakje halloumi a +/- 100 gram (gepekelde kaas)
2 bloedsinaasappels
1 citroen (Biologisch)
1 gele paprika
2 eetlepels extra vergine olijfolie
Tuinkers
Snuf zout en peper (naar smaak)

BEREIDING

Was als eerste de tomaten en de paprika. Snijd vervolgens de paprika in dunne repen en halveer de tomaten horizontaal.
Snijd het kontje de bloedsinaasappel af en zorg ervoor dat hij nu recht op de plank staat. Je kan op deze manier heel gemakkelijk de schil eraf snijden zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt. Snijd vervolgens de partjes er stuk voor stuk uit (zonder vliesjes). Zo krijg je alleen het vruchtvlees. Doe dit vervolgens ook bij de citroen.
Bewaar de overgebleven stukken voor de dressing.

Dressing

Mix de extra vergine olijfolie met het overgebleven sap van de bloedsinaasappel en de citroen en breng op smaak met wat zout en peper.
Zet een grillpan op middelhoog vuur aan en voeg wat olijfolie toe en leg de paprika op de velkant in de grillpan. Zo krijg je mooie grillstrepen. Houd de paprika in de gaten dat het niet te snel zwart wordt.
Snijd vervolgens de halloumi in dunne plakken en leg in de pan als de paprika’s bijna klaar zijn. De halloumi kaas heeft maar eventjes nodig om bruinkleurige grillstrepen te krijgen. Leg als laatste de tomaten op de binnenkant van de grillpan voor ongeveer 1 a 2 minuten (totdat de tomaat grillstrepen krijgt).

Opmaken

Verdeel de paprika over een mooie schaal en leg vervolgens de tomaten in het midden hiervan. Verdeel daarna de halloumi, bloedsinaasappel en de tuinkers over de salade. Als laatste besprenkel je de dressing over de salade en eventueel nog wat citroenrasp.

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met The Lemon Kitchen