Aromen entfesseln, Texturen verfeinern: die schnelle Kunst des AbriebsReiben
Reiben ist eine der unterschätzten Zaubertechniken in der Küche. Ein paar Bewegungen, und schon verwandeln sich harte Zutaten in fluffige Fäden, würzige Krümel oder feinen Duftstaub. Käse schmilzt gleichmäßiger, Zitronen leuchten aromatischer, Gemüse wird zur Basis von Salaten, Rösti oder schnellen Pfannen-Gerichten. Reiben bringt Intensität ins Essen und Leichtigkeit in deine Zubereitung.
Fein, grob oder ganz zart: Welche Reibe wofür?
Ob Microplane, Gemüsereibe oder Vierkantreibe: Jede sorgt für einen eigenen Charakter im Gericht. Feine Reiben holen die ätherischen Öle aus Zitrusschalen oder verwandeln Knoblauch und Ingwer in fast cremige Pasten. Die mittlere Stufe ist ideal für Käse, Möhren oder Äpfel. Grobe Reiben liefern Struktur – perfekt für Zucchini-Puffer, Kohlrabi-Salat oder Kartoffelrösti. Wichtig dabei: Immer mit ruhigen Bewegungen arbeiten und die Fingerkuppen im Blick behalten.
Pan con tomate (geröstetes Brot mit Tomate)
Pan con tomate, was wörtlich übersetzt „Brot mit Tomate” heißt, ist ein Rezept aus Katalonien. Es ist super einfach, und deshalb ist es umso wichtiger, dass du reife Tomaten von guter Qualität verwendest. Zum Glück musst du dir mit den Joyn Tomaten darüber keine Gedanken machen. Du reibst die halbierten Tomaten mit einer Vierkantreibe. So kannst du das ganze Fruchtfleisch nutzen und behältst am Ende die Schale übrig.
Zutaten:
- 1 rustikales Baguette oder Ciabatta
- 5 EL hochwertiges natives Olivenöl extra
- 800 g Joyn-Tomaten
- Grobes Meersalz
1. Das Baguette der Länge nach halbieren und in 5 Stücke schneiden.
2. Die Schnittflächen mit zwei Esslöffeln Olivenöl bestreichen und das Brot in einer Grillpfanne goldbraun mit schönen Grillstreifen grillen (das geht auch im Ofen).
3. Das geröstete Brot mit dem Knoblauch einreiben und beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche auf einer groben Reibe zu Mus reiben.
5. Die übrig gebliebenen Schalen zum Trocknen aufbewahren (siehe andere Zubereitungstechnik).
6. Das restliche Olivenöl unter die Tomaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das geröstete Brot mit der Tomatenmischung belegen und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Extra-Tipps:
1. Wenn du für eine größere Gruppe kochst, röste das Brot im Voraus und warte bis zum letzten Moment, um es mit der Tomatenmischung zu belegen. So bleibt das Brot schön knusprig.
2. Schmeckt auch lecker mit Manchego, spanischem Schinken oder Sardellen.
