Grüne Frittata mit Looye Joyn Tomatensalat

ZUBEREITUNGSZEIT

1. Sicherstellen, dass die Butter Zimmertemperatur hat.

2. Den Ofen auf 170 C vorheizen und die Tarteform gut mit der weichen Butter einfetten. Die Blätter von den Stielen des Cavolo nero abreißen. Die Stiele in 1 cm große Stücke und die Blätter in gleichmäßige 6 cm große Stücke schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und kurz - aber gründlich - mit 1/4 des Olivenöls und einer Prise Salzflocken einmassieren. Beiseitestellen.

   Bereidingstip

   Cavolo nero ist der italienische Verwandte des Grünkohls und wird auch Palmkohl genannt. Er ist etwas fester als der Grünkohl. Falls es keinen Cavolo nero gibt, kann man auch Grünkohl für die Frittata verwenden.

3. Die Schalotten in feine Spalten und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

4. Das restliche Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Schalotten darin 6-7 Minuten braten, bis sie weich sind und zu karamellisieren beginnen. Den Knoblauch und den Cavolo nero hinzufügen und alles vermengen. 2-3 Minuten braten lassen, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist. Den Herd ausschalten.

5. Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das warme Gemüse durch das Ei ziehen und die Frittata-Mischung in die gefettete Tarteform geben.

6. Die Frittata 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar ist (siehe Tipp).

   Bereidingstip

   Mit einem Schnitt in der Mitte kann man überprüfen, ob die Frittata schon gar ist. Wenn noch rohes Ei herausquillt, ist die Frittata noch nicht gar. Einfach in den Ofen zurückschieben und weiterbacken lassen. Nach 5 Minuten erneut kontrollieren. Die Fritt

7. 7 In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Die rote Zwiebel in Spalten schneiden und mit dem Saft der Zitrone und dem kochenden Wasser in eine kleine Schüssel geben, 5 Minuten ziehen lassen.

8. Unterdessen die Looye Joyn Tomaten in schöne Spalten schneiden und mit dem Olivenöl, der Granatapfelmelasse und den Blättern der Estragonzweige in eine große Schüssel geben. Die abgegossenen roten Zwiebelspalten hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Frittata aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen. In großen Stücken mit dem Salat und der Wasserkresse servieren.