Herzhafte Ricotta-Waffeln mit gerösteten Looye Honigtomaten
Zubereitungszeit90 Minuten
Die Festtage sind wie gemacht für heimelige Faulenzervormittage und lange gemeinsame Brunches. Mit diesen Ricotta-Waffeln zaubern Sie ein echtes Fest auf dem Tisch. Herzhaft, vegetarisch und mit Looye Honigtomaten als großartigem Geschmacksgeber. Die Kombination aus den süßen Honigtomaten, dem frischen Ricotta und der Säure der Zitronen ist - mit einem Wort - köstlich! Sind Sie ein Frühaufsteher? Dann können Sie die Waffeln schon in aller Frühe vorbereiten und später wieder aufwärmen, wenn alle am Tisch sitzen.
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Zubereitungszeit
Sicherstellen, dass die Butter Zimmertemperatur hat.
Die Zitrone gut sauber schrubben und die gelbe Schale fein abreiben. In einer Schüssel 2/3 der Zitronenschale, 2/3 der Ricotta, die Milch, die Hälfte der Eier, den Parmesan, Mehl und Backpulver verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Looye Honigtomaten in die Auflaufform legen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern 25 Minuten im Ofen rösten, bis die Looye Honigtomaten schöne goldbraune Stellen haben. Aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 90 °C reduzieren.
Die Pistazien für das Topping grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie nussig zu riechen beginnt. Die gehackten Pistazien, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pul Biber und eine Prise Salz hinzufügen und 2 Minuten braten, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, damit die Kerne nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
Bereidingstip
Pul Biber ist grob gemahlener Aleppopfeffer. In türkischen Geschäften erhältlich oder gegebenenfalls durch Paprikapulver zu ersetzen.
Den restlichen Zitronenschalenabrieb unter den übrigen Ricotta rühren und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
Das Waffeleisen vorheizen und mit einem Silikonpinsel großzügig und vorsichtig mit der weichen Butter einfetten. Mit dem Schöpflöffel etwas Teig in das Waffeleisen füllen. Die Vertiefungen sollten ausgefüllt sein, aber nicht überlaufen, wenn man das Waffeleisen schließt. Die Waffeln in 6-8 Minuten gar und goldbraun ausbacken. Im Ofen warmhalten, während die anderen Waffeln gebacken werden.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Ein Ei in einer Tasse aufschlagen, den Rand der Tasse bis knapp über das Wasser halten und das Ei vorsichtig hineingleiten lassen. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, das Eigelb sollte noch flüssig sein. Das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Die übrigen Eier auf die gleiche Weise pochieren.
Pro Person 2 Waffeln auf einen Teller geben, auf jeder einen Klecks Zitronenricotta, ein pochiertes Ei, einen großzügigen Löffel Samentopping und geröstete Looye Honigtomaten übereinanderschichten. Den restlichen Zitronen-Ricotta dazu reichen.