Looye JOYN Tomatenschnecken mit frischkäseglasur

ZUBEREITUNG

1. Zuerst die Looye JOYN Tomatenbutter zubereiten. Die Looye JOYN Tomaten grob würfeln. Die Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

2. 1/6 der Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen. Die Looye JOYN Tomatenwürfel, das Salz und alle Kräuter dazugeben und bei starker Hitze 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Vollständig abkühlen lassen.

3. Alles in ein feines Sieb schütten und die überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen.

4. Die abgekühlte Looye JOYN Tomatenmischung in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren, bis die Masse glatt ist. 

5. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und einen Löffel Püree hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren und erst dann den nächsten Löffel Püree dazugeben, wenn die Masse vollständig homogen ist.

6. Für die Glasur die Speckstreifen in einer Pfanne in 5 Minuten knusprig dunkelbraun braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und dabei das Fett im Topf zurücklassen.

7. Die Butter in demselben Topf erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Den Topf ein paar Mal schwenken, damit der Schaum verschwindet. Die Butter bräunen lassen, bis sie nussartig riecht und sich kleine braune Flocken zeigen. Sofort in eine Schüssel gießen, damit die Butter nicht dunkler wird. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Butter fast fest geworden ist.

8. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und in ca. 15 cm breite, längliche Streifen schneiden.

9. Die Teigstücke mit einer dünnen Schicht Looye JOYN Tomatenbutter bestreichen.

10. Jedes Stück aufrollen und mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Scheiben schneiden.

11. Eine geeignete Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Schnecken in die Auflaufform legen, dabei dürfen sie sich berühren. In 15-18 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten abkühlen lassen.

12. In der Zwischenzeit die braune Butter mit einem Schneebesen rühren, bis sie dick und cremig ist. Den Frischkäse nach und nach hinzugeben und gut verrühren, bis eine schöne Glasur entsteht.

13. Zum Schluss etwas Puderzucker hinzufügen und das Gelbe einer Zitronenschale fein darüber reiben. Umrühren und je nach Bedarf mit etwas mehr Puderzucker das Salzige mit dem Süßen ausbalancieren.

14. Die Schnecken mit der Glasur bestreichen und sofort servieren.