Geroosterde tomatensoep met Looye JOYN en basilicum

Opwarmen na een frisse strandwandeling met geroosterde tomatensoep

Na een gezonde wandeling door de Nederlandse bossen of over het strand wil je niets liever dan opwarmen met een lekkere kop soep. Geef je tomatensoep een smakelijke verrassing door de tomaten eerst kort te roosteren in de oven. En als je kiest voor de tomaat wordt het zelfs nog smakelijker.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

500 g Looye JOYN tomaten
3 sjalotten
2 tenen knoflook
4 el olijfolie
4 takjes basilicum + extra voor garnering
1 l groentebouillon
4 sneden knapperig en vers brood
2 tl extra vierge olijfolie
Zout en peper naar smaak

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de tomaten en leg deze met de platte kant naar boven. Verwijder de schil van de sjalotten, halveer deze en leg tussen de tomaten. Plet de knoflook met een mes, verwijder de schil en leg ook tussen de tomaten. Besprenkel het geheel met 2 eetlepels olijfolie. Zet in de oven voor ca. 20 minuten.
Verhit een pan met 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Hak de basilicum grof en voeg toe aan de olie. Roer voor een halve minuut tot de basilicum zacht wordt. Voeg de tomaten, sjalotten en knoflook uit de oven toe en breng aan de kook. Roer goed door, voeg de groentebouillon toe, pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met verse basilicum, gebakken tomaat, extra vierge olijfolie en knapperig brood.