Gevulde tomaten met quinoa

Modern en klassiek samen in de keuken: gevulde tomaten met quinoa

Een culinaire klassieker met een moderne invulling. Quinoa is momenteel zeer gewild in de keuken. Dat is niet zo vreemd; quinoa is namelijk enorm gezond. Combineer het eens met de Looye JOYN tomaat die door haar smaak en structuur ideaal is om te vullen met het populaire superfood.

INGREDIËNTEN (voor 10 personen)

10 JOYN tomaten
¼ courgette
½ rode ui
¼ gele paprika
½ bouillon blokje
75 gram quinoa
20 gram pijnboompitten
Voor de pesto
30 gram basilicum
50 gram pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie
½ citroen
2 eetlepels voedingsgist
1 knoflookteentje

BEREIDING

Begin met het koken van de quinoa in de bouillon. Snij ondertussen de topjes van de tomaten af. Snijd dan de topjes van de tomaten in blokjes en leg ze opzij. Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Doe alle ingrediënten voor de pesto in een mixer, maar bewaar wat basilicum om het gerecht af te maken. Breng op smaak met wat zout en peper.
Doe nu wat olijfolie in een pan en bak de uien. Gooi daarna de knoflook erbij en na een minuut ook de courgette, paprika en tomatenblokjes. Laat het een paar minuten sudderen tot het wat is geslonken. Rooster de pijnboompitten en zet apart.
Meng nu de quinoa, groenten, pesto en pijnboompitten, maar bewaar wat pijnboompitten om het gerecht af te maken. Vul de tomaten met het mengsel, doe ze in een ovenschaal ingevet met wat olijfolie en laat ze 30 minuten in de oven staan.
Haal de tomaten eruit en bedek ze met de pijnboompitten en basilicumbladeren. Eet smakelijk!

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met G reen Amsterdam