Kabeljauwcaponata met Looye Honingtomaten
Bereidingstijd70 minuten
Op Sicilië weten ze heel goed wat lekker is. Neem deze caponata, een perfecte harmonie van smaken. Geroosterde, sappige Looye Honingtomaten zorgen voor het zoet, azijn voor het zuur en kappertjes nemen het zout voor hun rekening. Een molto deliziosa smaaksensatie en ideale sidekick voor de kabeljauw. Een gerecht als een Italiaanse zonnestraal op je bord tijdens de feestdagen.
Ik wil dit gerecht maken voor
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aubergine en courgette in stukken van 2 cm en de rode ui in kwarten en doe de groenten in de ovenschaal. Besprenkel met 4/5 van de olijfolie, de rodewijnazijn, het citroensap, de chilivlokken en zout en peper. Schep alles goed door elkaar.
Rooster de groenten onafgedekt, 30 minuten in de oven, schep ze halverwege om. Haal de groenten uit de oven, leg de Looye Honingtomaten erbij en rooster nog 15 minuten tot de groenten zacht zijn.
Haal de schaal uit de oven, schuif de groente een beetje naar de randen en leg de vis in de midden van de schaal, tussen de groenten. Strooi de kappertjes en olijven erover, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met de overige olijfolie. Leg de deksel op de schaal en zet nog 15 minuten in de oven of tot de vis gaar is.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Serveer de vis bestrooid met de pijnboompitten.
Bereidingstip
Lekker met een bittere salade van radicchio en wat knapperig brood om al die sappen op te vegen.
