Kabeljau-Caponata mit Looye Honigtomaten
Zubereitungszeit70 Minuten
Auf Sizilien weiß man sehr gut, was schmeckt. Zum Beispiel diese Caponata, eine perfekte Harmonie der Aromen. Geröstete, saftige Looye Honigtomaten sorgen für die Süße, Essig für die Säure und Kapern für das Salz. Ein molto deliziosa Geschmackserlebnis und ein idealer Begleiter für den Kabeljau. Ein Gericht wie ein italienischer Sonnenstrahl auf Ihrem Teller während der Feiertage.
Ich möchte dieses Gericht machen für
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Aubergine und die Zucchini in 2 cm große Stücke sowie die roten Zwiebeln in Viertel schneiden und alles in die Auflaufform geben. Mit 4/5 des Olivenöls, dem Rotweinessig und Zitronensaft beträufeln und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen.
Das Gemüse ohne Deckel 30 Minuten im Ofen rösten lassen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Gemüse aus dem Ofen holen, die Looye Honigtomaten dazugeben und weitere 15 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Gemüse etwas an den Rand schieben und den Fisch in die Mitte der Auflaufform zwischen das Gemüse legen. Kapern und Oliven darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform mit dem Deckel verschließen und für weitere 15 Minuten (oder bis der Fisch gar ist) in den Ofen stellen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
Den Fisch mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Bereidingstip
Dazu passt ein bitterer Radicchio-Salat mit knusprigem Brot, um den Saft aufzusaugen.
