Masalalamsbout met Looye Joyn tomaten
Bereidingstijd520 minuten
Dit feestelijke gerecht is stiekem supereenvoudig en de perfecte showstopper voor op je kersttafel. Dat kan ook niet anders, met Looye Joyn tomaten als belangrijk ingrediënt. Deze tomaten geven een zoete, sappige touch aan deze culinaire creatie. Het moet wel even in de oven, maar dat geeft jou tijd om je gasten te vermaken. Ondertussen vult het huis zich met aroma's van de zalig zoete, langzaam geroosterde Joyn tomaten en verwarmende masalakruiden.
Ik wil dit gerecht maken voor
Bereiding
Maak met een scherp mes rondom enkele insnijdingen in de lamsbout, en een paar diepere langs het bot zodat de marinade in het vlees kan trekken.
Leg het lamsvlees in de ovenschaal en besprenkel met de azijn en 1/3 van de garam masala. Wrijf de masala over de hele bout, ook in de insnijdingen en langs het bot. Dek goed af met plasticfolie en laat minstens 2 uur, maar bij voorkeur 1 nacht, marineren in de koelkast.
Haal het lamsvlees uit de koelkast. Meng de rest van de garam masala met de curry madras, yoghurt en fijngeraspte knoflook en gember, en roer tot een dikke pasta. Wrijf het vlees ermee in tot het helemaal bedekt is. Laat 1-2 uur marineren en op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de ghee. Halveer de Looye Joyn tomaten en leg ze met de snijkant naar boven rond het lamsvlees. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met ghee (of olijfolie). Kneus de kardemom met de zijkant van een mes en strooi over het vlees. Leg de kaneel en laurier tussen de Looye Joyn tomaten.
Bereidingstip
Ghee is een type geklaarde boter dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Verkrijgbaar bij de toko of natuurwinkel. Of vervang het door olijfolie.
Maak een stuk bakpapier nat onder de kraan en verkreukel het. Leg het natte bakpapier over het lamsvlees, dit voorkomt dat het vlees uitdroogt. Dek de schaal goed af met een deksel of een dubbele laag aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen.
Zet 30 minuten in de oven, verlaag dan de temperatuur naar 160 °C en laat nog 3 uur garen. Bedruip het vlees halverwege een keer met het braadvocht.
Verwijder de folie en het bakpapier, verhoog de temperatuur van de oven naar 200 °C. Laat het lamsvlees nog 20-30 minuten braden tot het vlees heel mals is en de buitenkant goudbruin en krokant.
Haal het lamsvlees uit de oven en laat het afgedekt 20 minuten rusten. Serveer de lamsbout met de lekkere Looye Joyn tomaten erbij. Serveer het vlees in plakjes en lepel de jus erover.
Bereidingstip
Lekker met witte rijst, naan, mangochutney en raita.
