Masala-Lammkeule mit Looye Joyn Tomaten
Zubereitungszeit520 Minuten
Dieses festliche Gericht ist unglaublich einfach und der perfekte Blickfang für ihre Weihnachtstafel. Wie könnte es auch anders sein, mit Looye Joyn-Tomaten als Hauptzutat. Gerade diese Tomaten verleihen dieser kulinarischen Kreationen die süße, saftig Note. Es braucht zwar ein wenig Zeit im Ofen, aber das gibt Ihnen die Gelegenheit, Ihre Gäste schon mal zu bewirten. Und währenddessen durchströmen die Aromen der herrlich süßen, langsam gerösteten Joyn-Tomaten und der wärmenden Masala-Gewürze das Haus.
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ZUBEREITUNG
Die Lammkeule mit einem scharfen Messer, rundherum und entlang des Knochens ein paar Mal tief einschneiden, damit die Marinade in das Fleisch einziehen kann.
Die Lammkeule in die Auflaufform legen, mit dem Essig beträufeln und 1/3 des Garam Masalas darüber geben. Die Keule gründlich mit dem Masala einreiben, auch in die Einschnitte hinein und entlang des Knochens. Mit einer Plastikfolie gut abdecken und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen. Das restliche Garam Masala mit dem Madras Curry, dem Joghurt, dem fein geriebenen Knoblauch sowie dem Ingwer zu einer dicken Paste verrühren. Das Fleisch damit einreiben, bis es vollständig bedeckt ist. 1-2 Stunden marinieren lassen und auf Zimmertemperatur bringen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Ghee schmelzen. Die Looye Joyn-Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben um das Lamm herumlegen. Salzen und pfeffern und mit dem Ghee beträufeln. Den Kardamom mit einem Messer zerdrücken und über das Fleisch streuen. Zimt und Lorbeerblätter zwischen die Looye Joyn Tomaten legen.
Bereidingstip
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die in der indischen Küche häufig verwendet wird. Es ist im Supermarkt oder Reformhaus erhältlich. Man kann es auch durch Butterschmalz oder Olivenöl ersetzen.
Ein Blatt Backpapier unter dem Wasserhahn anfeuchten und zerknüllen. Das feuchte Backpapier über das Lamm legen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Auflaufform fest mit einem Deckel oder einer doppelten Lage Alufolie verschließen, damit der Dampf nicht entweichen kann.
Für 30 Minuten in den Ofen schieben, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 3 Stunden garen lassen. Das Fleisch nach der Hälfte der Zeit mit der Bratenflüssigkeit übergießen.
Den Deckel bzw. die Folie und das Backpapier entfernen und die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Das Lammfleisch weitere 20-30 Minuten braten lassen, bis das Fleisch sehr zart und die Außenseite goldbraun knusprig ist.
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Lammkeule zusammen mit den leckeren Looye Joyn-Tomaten anrichten. Das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren und die Sauce darüber geben.
Bereidingstip
Köstlich mit weißem Reis, Naan, Mango-Chutney und Raita.
