Ossobuco

Kruid de schenkels rondom met peper en zout, wentel ze door de bloem en schud wat teveel is eraf.

Verhit 60 milliliter olie in een hapjespan met dikke bodem op middelhoog vuur, leg er de schenkels in en braad ze aan beide kanten goudbruin. Leg de aangebraden schenkels op een groot bord.

Verhit de resterende olie in een zware braadpan op matig vuur en doe er de ui, wortel, bleekselderij en knoflook bij. Voeg een snuf peper en zout toe en bak al roerend 8 tot 10 minuten, of tot de groenten zacht zijn en bruin beginnen te worden.

Giet er de wijn bij, breng aan de kook en verwarm 15 tot 20 minuten, of tot hij tot ongeveer halverwege is ingekookt.

Voeg de JOYN® tomaten en bouillon toe en breng aan de kook. Doe de laurier, rozemarijn, het kaneelstokje en de kalfsschenkels erbij, laat terug aan de kook komen en draai dan het vuur laag.

Laat de schenkels, terwijl je heel af en toe roert, gedurende ca. 3 uur op laag vuur stoven, tot het vlees extreem mals is en bijna van het bot valt. Schep de kalfsschenkel voorzichtig uit de saus, en leg op voorverwarmde borden.

Haal de kruiden uit de pan.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Schep wat van de warme saus over de schenkels en garneer met geraspte citroenschil en, naar wens, wat peterselie.