Ossobuco
Zubereitungszeit240 Minuten
Ein leckeres Schmorgericht mit Kalbshaxe, feinen Kräutern und JOYN® Tomaten. Das Gericht benötigt etwas Zeit, doch der vorzügliche Geschmack entschädigt den Aufwand reichlich!
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VORBEREITUNG
Gemüse waschen. Zwiebel häuten, Karotten und Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. JOYN® Tomaten ebenfalls würfeln.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Gewaschene Schale der Zitrone abreiben
ZUBEREITUNG
Die Kalbshaxen etwas abtupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
60 ml Öl in einer Servierpfanne mit dickem Boden bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Kalbshaxen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die angebratenen Haxen auf einen großen Teller legen.
In einer schweren Pfanne/Schmortopf das restliche Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel, Staudensellerie und Knoblauch hineingeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und unter Rühren 8-10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich und braun wird.
Den Weißwein hinzugeben und zum Kochen bringen. Ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, um den Wein auf die Hälfte zu reduzieren.
JOYN® Tomaten und Kalbsbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Rosmarin, Zimtstange und Kalbshaxen dazugeben, erneut zum Kochen bringen und anschließend die Temperatur reduzieren.
Die Kalbshaxen unter gelegentlichem Wenden während ca. 3 Stunden bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Das Fleisch sollte sehr zart sein und sich fast vom Knochen lösen. Die Haxen vorsichtig aus der Soße heben und auf vorgewärmte Teller legen.
Die Kräuter mit einer Zange oder einem Löffel aus der Pfanne nehmen.
Die Soße abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Etwas warme Soße über die Kalbshaxen geben und mit abgeriebener Zitronenschale und, je nach Geschmack, mit etwas Petersilie garnieren.