Polentavierkantjes met Honingtomaten en chorizo

BEREIDING

1. Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Rasp ondertussen de kaas. Giet de polenta, al roerend, langzaam in de pan. Zo voorkom je dat de polenta gaat klonteren. Laat, al roerend, 3-4 minuten op middelhoog vuur koken tot de polenta is ingedikt en net loskomt van de rand van de pan.

2. Houd een beetje kaas achter voor garneren. Voeg de rest van de kaas en de boter toe aan de polenta en roer 1 minuut tot het goed gemengd is.

3. Halveer de Looye Honingtomaten en verwijder het velletje van de chorizo. Snijd de rozemarijnnaaldjes fijn.

   Bereidingstip

   Verse chorizo is verkrijgbaar bij Spaanse delicatessenwinkels of online te bestellen.

4. Verhit een droge koekenpan en voeg de chorizo toe. Druk de worst in kleine stukjes met een houten lepel en bak ze in 5-6 minuten goudbruin. Voeg de Looye Honingtomaten en rozemarijn toe en schep alles 2 minuten door elkaar.

5. Giet 3/4 van de inhoud van de pan bij de polenta, inclusief het vocht, en roer alles goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.

6. Schep het polentamengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er een tweede vel bakpapier op en rol de polenta uit tot een dikte van 1 cm met een deegroller.

7. Verwijder het bovenste vel bakpapier. Bestrooi met de overige chorizo en Looye Honingtomaten en druk ze licht in de polenta. Laat de polenta 1 uur op kamertemperatuur afkoelen om op te stijven. Als je de polenta van tevoren maakt, laat hem dan afkoelen en zet enkele uren of een nacht in de koelkast.

8. Verwarm de oven voor op 200 C zodra de polenta is opgesteven. Snijd de polenta in vierkanten van ca. 6 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer warm of koud, bestrooid met de achtergehouden kaas.

   Bereidingstip

   Je kunt de knapperige polenta tot 1 dag in de koelkast bewaren.