Polenta-quadrate mit Honigtomaten und chorizo

ZUBEREITUNGSZEIT

1. Die Gemüsebouillon in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Käse reiben. Die Polenta unter Rühren langsam in die in den Topf geben. Dadurch soll verhindert werden, dass die Polenta verklumpt. Unter Rühren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Polenta eingedickt ist und sich gerade vom Topfrand löst.

2. Ein wenig Käse zum Garnieren zurücklassen. Den restlichen Käse und die Butter zur Polenta geben und 1 Minute lang rühren, bis alles gut vermischt ist.

3. Die Looye Honigtomaten halbieren und die Haut von der Chorizo ziehen. Die Rosmarinnadeln fein schneiden.

   Bereidingstip

   Frische Chorizo ist in spanischen Feinkostläden oder online erhältlich.

4. Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen und die Chorizo hineingeben. Die Wurst mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerdrücken und 5-6 Minuten goldbraun braten. Die Looye Honigtomaten und den Rosmarin hinzufügen und alles 2 Minuten lang unter Rühren mit erhitzen.

5. 3/4 des Pfanneninhalts einschließlich der Flüssigkeit zur Polenta geben und alles gut umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

6. Die Polentamasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken. Die Polenta mit einem Teigroller auf 1 cm Dicke ausrollen.

7. Das oben aufliegende Backpapier wieder entfernen. Die restliche Chorizo und die Looye Honigtomaten darüber verteilen und leicht in die Polenta drücken. Die Polenta 1 Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie fest wird. Wird die Polenta im Voraus zubereitet, nach dem Abkühlen einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

8. Sobald die Polenta fest geworden ist, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Polenta in ca. 6 cm große Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Warm oder kalt servieren und mit dem restlichen Käse bestreuen.

   Bereidingstip

   Man kann die knusprige Polenta bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.