Vegan Indiase Curry

Wegdromen naar India met deze vegan curry

Mis je de smaak van India na je reis door Azië? Verras dan jezelf en je vrienden met deze heerlijke Indiase curry uit de Nederlandse keuken. Met Looye JOYN tomaten als ingrediënt krijgt je Indiase curry een smaak die zeker niet onderdoet voor de curry uit Bombay.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

• 500 gr Looye JOYN tomaten
• Zout
• Kokosolie om in te bakken
• 300 gr rijst
• Olijfolie
• 2 uien
• 2-3 tl garam masala
• 250 gr kikkererwten uit blik
• 1 eetrijpe mango
• 2 handjes verse spinazie
• Peper
• Takjes verse koriander

BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de tomaten in een ovenschaal, bestrooi ze met zout en giet er wat gesmolten kokosolie over. Rooster de tomaten zo’n 10-15 minuten in de oven.
• Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Zet de stukjes tomaat eventjes apart. Kook vervolgens de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui. Voeg nu de garam masala toe en laat even meebakken. Voeg de stukjes tomaat toe.
• Giet de kikkererwten en spoel ze af totdat het water niet meer schuimt. Nu kunnen de kikkererwten bij de tomatensaus. Snijd de mango in reepjes en was de spinazie.
• Proef eventjes en voeg naar smaak nog wat peper en zout of garam masala toe. De mango en de spinazie voeg je vlak voor het serveren toe aan de curry.
• Serveer de vegan Indiase curry met rijst en verse koriander.

Ben je benieuwd hoe de Looye JOYN tomaten groeien? Hoe de bloemetjes in acht weken groeien naar een rode smaaksensatie? Lees er hier meer over.