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Würziges Beef Rendang

Zubereitungszeit180 Minuten

Für passionierte Hobbyköche ist die Zubereitung dieses Gerichts eine Wonne: Rendang hat seinen Ursprung als Festmahl der Minangkabau auf Sumatra und ist ein typisches Gericht der indonesischen Küche. Wer Curry mag, wird Rendang lieben!

Ich möchte dieses Gericht machen für

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  • VORBEREITUNG

    1. Sternanis mit der Hälfte der Kokosmilch für ca. 10 Minuten in einem kleinen Topf kochen und anschließend abkühlen lassen. Sternanis aus der Kokosmilch entfernen.

    2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen. Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. Ingwer-, Galgant- und Kurkumawurzel schälen. Zutaten in Stücke schneiden.

    3. Nelken, Kümmel- und Koriandersamen in einem Mörser fein mahlen.

    4. Die JOYN® Tomaten mit einem scharfen Messer oben am Stielansatz kreuzweise einschneiden, etwa 20 Sekunden ins kochende Wasser geben, in kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Früchte häuten und anschließend vierteln.

    5. Rindfleisch (Schmorfleisch) aus dem Kühlschrank nehmen, gut trockentupfen, eventuelle Sehnen entfernen und in kleine Würfel schneiden (kleiner als Gulasch).

  • ZUBEREITUNG

    1. Gemahlene Gewürze, Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma und Chilischote zusammen mit der lauwarmen Kokosmilch in einer Küchenmaschine oder Standmixer zu einer Paste verarbeiten.

    2. In einem Schmortopf 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Kräuterpaste darin scharf anbraten. Die äußeren, holzigen Blätter entfernen und das Zitronengras mit einer schweren Pfanne oder Fleischklopfer etwas zerdrücken (so entfalten sich die Aromen besser), zusammen mit den Limettenblättern und Tamarindenpaste in die Pfanne geben und alles weiter rösten. Sobald sich die würzigen Aromen entfalten, die restliche Kokosmilch dazugeben. Die Mischung ca. 10 Minuten köcheln und die Kokosmilch eindicken lassen.

    3. In einem Topf 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die JOYN® Tomatenviertel zu einer weichen Masse einkochen. Tomatenmark hinzufügen und das Ganze für ein paar Minuten köcheln lassen, um dem Tomatenmark die Säure zu nehmen.

    4. Das Fleisch in den Schmortopf zur Kräuter-Kokosmilchmischung geben. Gekochte Tomatenmaße ebenfalls hinzugeben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze ca. 3-4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und auseinanderfällt. Gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser hinzugeben. Die Soße sollte dickflüssig, aber nicht trocken sein.

    5. Rendang abschmecken und in den letzten 5 Minuten mit etwas Sambal und Salz nach Geschmack würzen.

    6. Das Kokosfett an das Rendang geben und während etwa 10 Minuten weiterköcheln bis das Fett ganz geschmolzen ist. Nochmals etwas umrühren.

    7. Mit Reis und eingelegten Gurken servieren.

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