Gegrilde Looye JOYN tomatensalade met kikkererwten en yoghurt-muntsaus

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken. Dep eventueel droog met een keukenpapiertje. Snijd de Looye JOYN tomaten in parten. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd in fijne reepjes. Hak de peterselie fijn, rasp de schil van de halve citroen en pers het sap uit.

2. Meng de kikkererwten met een klein scheutje olijfolie en de citroenrasp en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel vervolgens over een bakplaat met bakpapier en rooster in 30 minuten knapperig in de oven. Hussel elke 10 minuten even door. Neem na 30 minuten uit de oven en laat iets afkoelen.

3. Bestrijk ondertussen de tomaten met olijfolie en verhit een grillpan. Grill de tomaten in de hete pan zodat er rondom grillstrepen ontstaan. Laat vervolgens iets afkoelen.

4. Meng de griekse yoghurt met het citroensap en de helft van de munt tot een frisse dressing en breng op smaak met zout en peper.

5. Meng de geroosterde kikkererwten met de gegrilde Looye JOYN tomaten, de peterselie, de babyspinazie en de resterende munt tot een salade en serveer met de yoghurt-muntsaus.