Gegrillter Looye JOYN Tomatensalat mit Kichererbsen und Joghurt-Minzsoße

ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuell mit etwas Küchenpapier trockentupfen. Looye JOYN Tomaten in Spalten schneiden. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Petersilie feinhacken, Schale der halben Zitrone raspeln und Zitronenhälfte auspressen.

2. Die Kichererbsen mit etwas Olivenöl und dem Zitronenabrieb würzen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und für ca. 30 Minuten im Backofen rösten. Dabei die Kichererbsen alle 10 Minuten durchmischen. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomatenspalten mit Olivenöl bestreichen und eine Grillpanne erhitzen. Die Tomaten in der heißen Pfanne von allen Seiten braten, sodass Grillstreifen entstehen. Abkühlen lassen.

4. Griechischen Joghurt mit Zitronensaft und der Hälfte der Minze zu einem erfrischendem Dressing verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5. Die gerösteten Kichererbsen mit den gegrillten Looye JOYN Tomaten, Petersilie, Babyspinat und der restlichen Minze zu einem Salat vermengen und mit der Joghurt- Minzsoße servieren.