tomaten salsa tartine

BEREIDING

1. Zet een hoge pan gevuld met ¾ water op het vuur met de azijn, het water mag echt wel zuur zijn en breng aan de kook. Snijd de ui in ringen. Snijd de komkommer in flinterdunne plakken. Snijd de avocado in plakken. Bak de Looye Honingtomaten in een koekenpan kort met wat olijfolie en zout en peper en laat afkoelen.

2. Mix de afgekoelde Looye Honingtomaten met de komkommer, rode ui, azijn en olijfolie. Laat de salsa even staan.

3. Als het water kookt, zet je het vuur wat lager zodat het water net pruttelt. Breek de eieren in aparte kommetjes en laat de eieren langzaam 1 voor 1 in het water vallen. Zet het vuur weer wat hoger. Laat ze 3 minuten koken en doe ze daarna in het ijswater.

4. Smeer de mayonaise op de broodjes en leg daarna trapsgewijs de avocado erop. Verdeel de salsa er overheen, leg er wat veldsla op en leg het geporcheerde ei erop.