Vegetarische kruidenknödels met een salade van Looye JOYN tomaten

Bereiding

1. Snijd de broodjes in dunne plakken en doe ze in een grote kom. Snijd de ui en de knoflook heel fijn. Verhit de roomboter in een kleine steelpan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de melk toe, breng kort aan de kook en breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

2. Hak de peterselie en de dille fijn en voeg toe aan de lauwwarme melk. Pureer glad met een staafmixer. Kluts de eieren los, voeg de geraspte belegen kaas toe en giet samen met de kruidenmelk over het brood. Laat minimaal 20 minuten staan.

3. Ondertussen kun je de salade maken. Snijd de Looye JOYN tomaten in plakken, hak de pecannoten grof, snijd de blaadjes munt heel fijn en pers het sap uit de limoen. Meng de Griekse yoghurt met de munt en het limoensap tot een dressing. Meng de waterkers samen met de plakken Looye JOYN tomaten en de pecanno-ten voorzichtig tot een salade.

4. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de Parmezaanse kaas toe aan het knödelmengsel en kneed met je handen tot een deeg. Vorm vervolgens ongeveer 10 ballen van het mengsel. Laat de knödels in het kokend water glijden en kook ze 10 minuten zachtjes door. Haal dan voorzichtig met een schuim-spaan uit de pan en laat op een keukenpapier wat aflekken.

5. Serveer de vegetarische kruidenknödels op de tomatensalade en dien op met de yoghurt-munt dressing.