Rijstnoedelbowl met winterse groente, gemarineerde tofu en Looye Honingtomaten

Bereiding

1. Pel en pers de knoflook. Snijd de tofu in blokjes. Meng de sojasaus met de honing en de knoflook. Schenk bij de tofu en laat minimaal 30 minuten marineren.

2. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Schil de wortelen, snijd in flinterdunne plakken en rol op. Snijd de bladeren van de savooiekool grof. Snijd het vruchtvlees van de avocado in reepjes. Snijd de lente-ui in dunne schuine ringen.

3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en roerbak de spruitjes in 10 minuten rondom gaar en goudbruin. Voeg halverwege de savooiekool, de chiliflakes en 1 eetlepel sesamzaad toe.

4. Verhit ondertussen in een andere koekenpan een scheutje olie en bak de gemarineerde tofu in 10 minuten rondom gaar en knapperig. Verwijder uit de pan en roer het resterende sesamzaad erdoorheen.

5. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen van de verpakking

6. Maak de dressing door de Griekse yoghurt samen met de koriander en de knoflook glad te malen. Breng op smaak met een snuf zout.

7. Verdeel de rijstnoedels over het midden van 2 lunchtrommels. Verdeel de tofu, de roergebakken spruitjes en savooiekool, de opgerolde wortel, de avocado en de Looye Honingtomaten over de lunchtrommels, zorg dat ieder ingrediënt een eigen compartiment krijgt. Garneer met de lente-ui en de koriander-yoghurt dressing.