Geräucherte Looye Honigtomaten

ZUBEREITUNG

1. Die Tomaten werden nicht gegrillt, sondern geräuchert. Verwenden Sie daher einen Grill-Deflektor, um sie vor direkter Hitze zu schützen (bei Verwendung eines Räucherofens gemäß Gebrauchsanweisung vorgehen). Grill auf 100 °C erhitzen. Nur eine Flamme entzünden, da der Räuchervorgang bei niedriger Temperatur erfolgt.

2. Die Räucherspäne für das Raucharoma in den Grill legen: Die Holzsorte sollte mild sein, experimentieren Sie eventuell mit verschiedenen Sorten. Die Stärke des Raucharomas ist Geschmacksache. Einige Späne (2-3 reichen bereits aus) in Alufolie einwickeln, einige Löcher hineinstechen und das Paket in das Feuer legen. Zur Entfaltung des Raucharomas wird nicht viel Rauch benötigt, zudem wird der Geschmack bei zu viel Rauch bitter.

3. Die Looye Honigtomaten auf den Grilleinsatz oder auf ein großes, mit Aluminiumfolie bedecktes Backblech legen. Dieses Rezept geht von 1 kg Looye Honigtomaten aus, doch natürlich kann eine beliebige Menge verwendet werden. Die Tomaten großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit frischgemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Grilldeckel schließen und die Tomaten langsam räuchern. Deckel während des Räuchervorgangs nicht öffnen. Der Räucherprozess dauert im Allgemeinen ca. 3 Stunden. Die Räuchertemperatur regelmäßig überprüfen, sie sollte konstant ca. 100 °C betragen.

4. Die Looye Honigtomaten vorsichtig vom Grill nehmen, abkühlen lassen und anschließend je nach Wunsch weiterverarbeiten. Frisch geräucherte Tomaten schmecken köstlich auf Cracker, können beispielsweise aber auch zerkleinert als Basis für leckere Tomatengerichte werden. Übriggebliebenes Öl nach dem Räuchern aufbewahren; es verleiht Toasts, Salaten und Pasta einen raffinierten Geschmack! Es lässt sich auch zum Anbraten von Zutaten für z. B. Sauce Bolognese hervorragend verwenden.