Zalm met knapperige pistache kruidenkorst

Verwarm de oven voor op 180° C.

Schil de wortelen, snijd dikke exemplaren over de lengte doormidden en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, komijnpoeder en grof zeezout. Rooster in de oven in 25 minuten gaar.

Rasp de citroen en doe het zest samen met de pistachenoten, het venkelzaad, de Parmezaanse kaas, dille en olijfolie in een keukenmachine en maal grof. Voeg zout toe naar smaak.

Halveer de Looye Honingtomaten en snijd de Looye JOYN tomaten in parten. Hak de koriander fijn. Meng het sap van de limoen met de honing. Voeg een snuf zout en peper naar smaak toe en meng alles met elkaar tot een frisse salade.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de zalmfilet op middelhoog vuur in 3 minuten rondom kort aan. Haal uit de pan en plaats op een bakplaat met bakpapier. Verdeel de pistachekruim over de gebakken filets en rooster in de oven in 5 minuten knapperig.

Serveer de zalm met knapperige kruidenkorst samen met de geroosterde wortelen en de frisse tomatensalade.