Gefüllte Tomaten mit Quinoa

Modern und klassisch in der Küche vereint: Gefüllte Tomaten mit Quinoa

Ein kulinarischer Klassiker mit moderner Interpretation. Quinoa ist aktuell in der Küche sehr beliebt. Das ist nicht so überraschend, denn Quinoa ist in der Tat sehr gesund. Kombinieren Sie die Quinoasamen mit der Looye JOYN Tomate, die sich dank ihres Geschmacks und ihrer Struktur ideal zum Füllen mit dem beliebten Superfood eignet.

ZUTATEN (für 10 Personen)

10 Looye JOYN Tomaten
¼ Zucchini
½ rote Zwiebel
¼ gelbe Paprika
½ Brühwürfel
75 g Quinoa
20 g Pinienkern

Für das Pesto

30 g Basilikum
50 g Pinienkerne
3 El Olivenöl
½ Zitrone
2 EL Edelhefe
1 Knoblauchzehe

ZUBEREITUNG

Quinoa in der Brühe kochen. In der Zwischenzeit einen Deckel von den Tomaten abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Die Deckel in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer pürieren, dabei einige Basilikumblätter für später zurückbehalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben, eine Minute anschwitzen und anschließend die Zucchini, Paprika und Tomatenwürfel hineingeben. Das Ganze einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist. Die Pinienkerne in einer extra Pfanne rösten und beiseitestellen.
Quinoa, Gemüse, Pesto und einen Teil der Pinienkerne mischen. Die restlichen Pinienkerne zur Seite stellen. Die Tomaten mit der Mischung füllen, in eine mit Olivenöl ausgeriebene Auflaufform geben und für 30 Minuten im Ofen backen.
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die restlichen Pinienkerne und Basilikumblätter über die Tomaten verteilen. Guten Appetit!