Looye Honigtomaten-Zitrus-Salat mit Zitrusvinaigrette

Die Looye Honigtomaten halbieren. Grapefruit schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben und anschließend in Stücke schneiden. Orange halbieren. Eine Orangenhälfte schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben und anschließend in Stücke schneiden. Die andere Orangenhälfte auspressen.

Eine Pfanne erhitzen und die Pekannüsse in 8 Minuten rundherum knusprig rösten. Abkühlen lassen und grob hacken

Schalotte sehr fein schneiden und mit Orangen- und Zitronensaft, Honig und Senf vermengen. Unter Rühren nach und nach 100 ml Olivenöl hinzufügen, sodass eine Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Babyspinat vorsichtig mit den Looye Honigtomaten, Grapefruit- und Orangenstücken, Pekannüssen sowie der Hälfte der Vinaigrette mischen. Ziegenkäse zerkrümeln und über den Salat geben. Mit der restlichen Vinaigrette servieren