Marinierter Lachs mit Salat aus Looye Honigtomaten

ZUBEREITUNG

1. Rote Bete schälen und reiben. Schale der Zitrone und Orange abreiben.Geraspelte Bete mit der geriebenen Zitronen- und Orangenschale vermengen. Fenchelsamen, Wacholderbeeren, Zucker, Gin und Meersalz hinzufügen. Alles zusammen in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren.

2. Ein Stück Frischhaltefolie auf ein Backblech legen. Lachsfilets trocken tupfen und mit der Haut nach unten auf die Folie legen. Die Kräutermarinade gut auf dem Fisch verteilen, sodass die Oberseiten und Seiten gut bedeckt sind. Die Marinade gut einreiben, anschließend die Folie stramm um die Filets wickeln. Die umwickelten Fischfilet etwas beschweren (z. B. mit einem Backblech), sodass die Aromen besonders gut einziehen können. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Den Lachs aus der Folie wickeln und vorsichtig die zur Salzkruste kristallisierte Marinade entfernen. Anschließend die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dill grob hacken und damit den Lachs garnieren.

4. Looye Honigtomaten halbieren, Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden und Dill grob hacken. Brunnenkresse mit den Kapern, Looye Honigtomaten, Radieschenscheiben und Dill zu einem frischen Salat vermengen.

5. Creme fraîche mit Senf, Honig und etwas Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.

6. Salat auf den Tellern verteilen. Gravad lax in hauchdünne Streifen schneiden und fächerförmig auf dem Salat anrichten. Mit Dressing und Zitronenspalten garnieren und servieren.