Pilzeintopf mit Looye Honigtomaten

Schalotte abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Rosmarin sehr fein hacken. Die Looye Honigtomaten halbieren. Kastanienchampignons in Scheiben und Austernpilze in Streifen schneiden, die Shiitake Pilze ganz lassen. Minikartoffeln halbieren, Blättchen vom Thymian abziehen. Petersilie und Pekannüsse grob hacken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalottenringe zusammen mit der Hälfte des Knoblauchs und Thymianblättern anschwitzen. Anschließend die Pilze hinzufügen und 10 Minuten braten. Regelmäßig umrühren. Die Looye Honigtomaten, Mehl und das Lorbeerblatt dazugeben und dann mit Rotwein und Gemüsebouillon ablöschen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die Minikartoffeln zusammen mit dem Rosmarin und dem restlichen Knoblauch hineingeben. Kartoffeln backen bis sie gar und schön goldbraun sind.

Mit der Petersilie und den Pekannüssen garnieren und den Pilzeintopf mit den kleinen Knoblauchkartoffeln servieren.