Name: Russischer Salat zur Cocktailstunde
Prep time: 30
Cook time: 30
Total time: 30
Yield: 4
Ingredients: 180 g Looye Honigtomaten; 4 Blinis; 1 1/2 EL Lachsrogen; 2 EL Crème fraîche; 2 Königskrabbenbein; 1 Prise Zitronensaft; 100 g Möhre; 100 g Knollensellerie; 100 g Erbsen; 100 g Kartoffeln; 25 g Silberzwiebeln; 50 g Gewürzgurken; 150 g Weißes Fischfilet; 1 EL Zitronensaft; 2 Hartgekochtes Eier; 1 Tropfen Worcester Sauce; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 3 EL Olivenöl; 3 EL Mayonnaise; 25 ml Sahne; 100 g Flusskrebsschwänze; 1/2 TL Paprikapulver; 6 Blätter Romanaherzen; 1 Prise Frische Petersilie; 100 ml Wodka; 50 ml Kahlúa; 1 Schlagsahne

ZUBEREITUNG SALAT
1. Fischfilet (z. B. Pangasius oder Claresse) kurz pochieren. Abkühlen lassen, anschließend mit 1 EL Zitronensaft besprenkeln und etwas Salz darüber streuen. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Kartoffeln und Gemüse schälen, waschen und in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Alles (einschl. Erbsen) in einem Dünsteinsatz bissfest dämpfen und unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel die Vinaigrette aus 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf und 3 EL Öl zubereiten.
4. Das lauwarme Gemüse und Kartoffeln in eine (Rühr)Schüssel geben und mit der Vinaigrette besprenkeln. Kurz ziehen lassen und anschließend die gewürfelten Gurken, halbierten Silberzwiebeln und in Stückchen zerteilte Fischfilets hinzufügen.
5. Zutaten vorsichtig umrühren und den Salat mit Pfeffer, Salz und etwas Worcestersoße abschmecken. Anschließend für einige Stunden kaltstellen.
6. Nach dem Kühlen nochmals vorsichtig umrühren und die nicht eingezogene Vinaigrette behutsam abgießen. Salat zu einer schönen Halbkugel formen und in einer Glasschale servieren, oder auf zwei Tellern portionieren und hübsch anrichten.
7. Hartgekochte Eier schälen, halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf den Salat legen.
8. Die Mayonnaise mit Sahne zu einer leicht dickflüssigen Soße verdünnen. Die Eier und den Salat mit Soße übergießen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
9. Salat mit den Flusskrebsschwänzen garnieren. Den russischen Salat anschließend „nach altmodischer Art“ mit Paprikapulver, Kopfsalatblättern und Petersilie garnieren.
ZUBEREITUNG BEILAGE
1. Von den Looye Honigtomaten mit einem scharfen Messer einen kleinen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Innen salzen und pfeffern.
2. Die Königskrabbenbeine* der Länge nach mit einer Fischschere (oder kräftigen Küchenschere) aufschneiden, das Fleisch herauslösen, zu kleinen Röllchen formen und in die Honigtomaten® füllen. Nach Geschmack etwas Zitronensaft über die gefüllten Tomaten träufeln und mit dem russischen Salat und Blinis servieren.
3. *Tiefgefrorene Königskrabbenbeine müssen lediglich erwärmt werden, da sie bereits vorgegart sind. Die Krabbenbeine auftauen, abspülen und in einem Dünsteinsatz für 6-8 Minuten erwärmen. Frische Königskrabbenbeine sollten sofort nach dem Kauf zubereitet werden. Die Krabbenbeine in reichlich kochendem Wasser (oder im Dampfgarer) je nach Größe ca. 10 Minuten garen, bis das Krabbenfleisch eine hellrosa Farbe hat. Achtung: Nicht zu lang kochen oder dämpfen, dies wirkt sich nachteilig auf das köstliche Krabbenfleisch aus.
4. Blinis auf einen Servierteller legen, mit Lachsrogen und einem Klecks Creme fraîche garnieren.
ZUBEREITUNG WHITE RUSSIAN COCKTAIL
1. Einen Cocktailshaker mit möglichst großen Eiswürfeln füllen, dies verhindert ein zu schnelles Schmelzen und das Verwässern des Cocktails.
2. Wodka und den Kahlua langsam über die Eiswürfel in den Shaker gießen. Gut schütteln und in zwei Cocktailgläser füllen.
3. Die Cocktails für ein winterliches Feeling mit Schlagsahne garnieren oder für einen leichteren White Russian Cocktail aufgeschlagene Kaffeesahne oder Vollmilch verwenden.
4. Mit kurzen Cocktailhalmen servieren, mit denen der Cocktail vor dem Genießen kurz gerührt werden kann. Prost!

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