Hartige cheesecake met Honingtomaten en erwtentopping

Hartige cheesecake met Honingtomaten en erwtentopping

Aantal personen: 6-8 
Bereidingstijd: 40 minuten + 6,5 uur wachttijd

Ingrediënten cheesecake bodem

-    150 g meergranencrackers
-    60 g gemengde noten
-    75 g roomboter
-    1 snufje zout

Ingrediënten cheesecake

-    350 g naturel roomkaas (bv Philadelphia)
-    125 g zure room
-    1 tl citroensap
-    6 takjes verse tijm
-    Snuf zout en peper
-    200 ml slagroom
-    1 zakje slagroom versteviger


Ingrediënten topping

-    150 g doperwten
-   200 g Honingtomaten
-    Naar smaak tuinkers


Bereiding

Breek de crackers in grove stukken en doe deze samen met de noten en het zout in de hakkom van een keukenmachine. Maal tot je een bijna fijn kruim hebt. 

Smelt de roomboter in een pannetje. Meng de roomboter door het crackerkruim.

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm doorsnee met een vel bakpapier.

Schep het kruim in de vorm en druk deze, met de bolle kant van een lepel, stevig aan. Zet ongeveer 15-20 minuten in de koelkast zodat deze hard wordt.

Doe de roomkaas en zure room in een grote kom en mix deze met een handmixer tot een romige, luchtige massa.

Ris de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze samen met het citroensap en een flinke snuf zout en peper toe aan het roomkaasmengsel en vermeng goed.

Voeg de slagroom toe en mix goed door elkaar. Voeg vervolgens al mixend de slagroomversteviger toe en mix tot je een stevig mengsel hebt.

Stort het mengsel op de crackerbodem en verdeel gelijkmatig met een spatel.
Zet voor minimaal 6 uur in de koelkast zodat deze goed op kan stijven.

Kook de doperwten beetgaar.
Snijd ondertussen de honingtomaten doormidden en een enkele in vieren.

Haal de cheesecake uit de vorm en zet op een mooi bord.

Verdeel de doperwten en Honingtomaten over de cheesecake en maak af met de tuinkers en een snufje zout en peper.

Benieuwd naar meer kerstgerechten met JOYN tomaten of Honingtomaten? Klik hier!