Mexicaanse rijstschotel met JOYN tomaten

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met Suzanne Brummel

INGREDIENTEN (voor 4 personen)

1 rode ui
2 puntpaprika's
300 gram basmati rijst of notenrijst
300 gram mais
400 gram kidneybonen
4 JOYN tomaten
125 gram zure room (of een andere witte kaas/room die je als saus wilt gebruiken)
20 gram verse oregano
10 gram Mexicaanse kruiden
1-3 eetlepels olijfolie

BEREIDING

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Draai het vuur uit en giet de rijst af. Laat deze met de deksel op de pan nog ongeveer een kwartiertje staan.

Snijd ondertussen de ui in ringen. Verwijder de pitjes van de punt paprika en snijd ook deze in dunne reepjes.

Spoel de mais en kidneybonen even af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Verhit een klein beetje olijfolie in een grote pan en bak daarin de ui, paprika, mais en bonen samen met de helft van de Mexicaanse kruiden en wat peper en zout. Schep regelmatig om.

Snijd ondertussen de tomaten in plakken en besprenkel ze iets met olijfolie (dit kan ook met een kwastje), de overige Mexicaanse kruiden en eventueel wat peper en/of zout.

Grill de tomatenschijfjes aan beide kanten een paar minuutjes op middelhoog vuur (kan eventueel ook in een koekenpan als je geen grillpan hebt)

Snijd de oregano fijn en meng deze door de rijst (houd eventueel een takje over voor de garnering zoals op de foto)

Verdeel de rijst en groenten/bonen mix naast elkaar op een groot bord. Verdeel de tomaat en serveer met de zure room erbij.