Salat mit gegrillter Birne, Looye Tomaten, Prosciutto und zitronig-frischem Pistazienpesto
Ein Salat, der sofort Sonnenschein auf Ihren Tisch bringt. Ein Rezept, das die warme und süße Note der gegrillten Birne, die säuerliche Frische und Saftigkeit der Looye-Tomaten, die salzige und zart schmelzende Würze des Prosciutto, und das cremige, zitronig-frische und zugleich aromatische Pistazienpesto miteinander kombiniert. Mit etwas geröstetem Ciabattabrot servieren. Knusprig, warm, perfekt um in die Sauce zu dippen.
Ein köstliches Gericht für ein außergewöhnliches Mittagessen, oder für ein leichtes Abendbrot bei einem Glas Wein.
Zubereitungszeit:
- 30 Minuten
Zutaten (4 Personen)
- 240 g Looye Sweetest Selection, halbiert
- 2 Birnen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 EL Balsamico-Essig
- 1 Ciabattabrot oder Baguette
- 300 g gemischter Salat (Kopfsalat, Rucola, Radicchio usw.)
- 90 g Prosciutto
Für das Dressing:
- 70 g geröstete Pistazien
- 50 g Basilikum, nur die Blätter
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 25 g Parmesankäse, gerieben
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- Salz und Pfeffer
Benötigt wird:
- Grillpfanne (oder Kontaktgrill)
- Mörser oder Standmixer
Zubereitung
- Die Birnenscheiben mit einem halben Esslöffel Olivenöl und dem Balsamico-Essig vermischen. Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, die Birnenscheiben so lange darauflegen, bis sie Grillstreifen vorweisen und gar sind. Beiseite stellen. Ciabattabrot in Scheiben schneiden und mit dem restlichen halben Esslöffel Olivenöl bestreichen. Beidseitig grillen, bis hübsche Grillstreifen entstehen. Beiseite stellen.
- Dressing zubereiten: Eine Handvoll Pistazien zum Garnieren beiseitelegen und den Rest zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mörser geben und zu einem glatten Dressing zerstoßen. Statt im Mörser kann alles auch im Standmixer fein püriert werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Den gemischten Salat auf einer großen Platte anrichten und mit den gegrillten Birnenscheiben, den halbierten Tomaten und dem Prosciutto garnieren. Das Dressing darüberlöffeln. Die restlichen Pistazien grob hacken und darüberstreuen. Mit dem gegrillten Ciabattabrot servieren.
